放手才是成长的开始？《微笑一号店》上演“无主店铺”生存实录

发布时间：2025-09-08 11:57:01 来源：动态观测站- 探索文化，发现美好趣事 作者：风台深

爱奇艺经营纪实互动真人秀《微笑一号店》本周开启了一段新鲜的经营体验：伴随第二次切磋节落幕，总利润排名首位的放手咖啡车组获得公费假期，其他四店店长前往云南共同经营咖啡车。才成长在店长们集体缺席的开始72小时内，重庆、微笑哈尔滨、号店西安学院内幕评论横店、上演生存实录深圳四家店铺展开自主运营，无主店铺意外展现出青年创业团队的放手创新应变能力。

经营还是才成长“度假”？四店长选择引争议

四位店长接手咖啡车后，一边正常接待顾客，开始一边心系自家店铺的微笑经营。不过这种忙碌的号店武汉医科大学内幕评论营业状态只持续了一天，有四店均摊保底营业额以解决后顾之忧，上演生存实录比起守着咖啡车接待寥寥无几的无主店铺客人，店长们为此行准备了更为“丰富”的行程。除了体验在玉龙雪山下摆摊外，四人更是直接开车去昆明参加中国-南亚博览会咖啡产业馆活动。uSweet咖啡店使用的咖啡豆均来自中国云南，这也吸引着他们想要了解更多云南咖啡豆的增长历史。孙政和朴鲨对话地方咖啡品牌创始人，当他谈及创立品牌的初衷是为了打破外国人对云南咖啡的偏见时，学员们心中的敬佩感早已溢于言表。

但这次交换经营并未以“诗和远方”的美好氛围结束，在交接咖啡车的最后关头，冲突一触即发。四位店长原先与咖啡车店成员约好凌晨三点交接咖啡车，由于天气作用等原因交接时间推迟，而店长组与咖啡车组的成员们之间存在信息差，导致误会产生。剧烈争吵后双方冷静下来对各自的行为反思，大家都是为了uSweet越来越好。

当店长们集体远行，创业青年极限创新

当店长被短暂调离原店铺，学员们有人欢喜有人发愁。但在创业这条路上，总要随时做好应对各种突发状况的准备，没有店长在的各门店，学员们为冲业绩绞尽脑汁、奇招百出。

面对重庆店利润可能是倒数第一的业绩压力，毕宸睿提出改进方案：劝说咖啡师钟牧川上架店内所有饮品、帮助蓝带厨师张浩然开发简餐线。最终钟牧川放下职业咖啡师的包袱，同意增加饮品种类；简餐提议虽未通过，但早早准备了plan B的毕宸睿成功解锁“甜品师”身份，与张浩然分工合作让重庆店甜品产量稳步提升。努力总会有收获，重庆店当日结单销量获得第一，巨大的进步让店里的小伙伴们感受到前所未有的鼓舞。

哈尔滨店一直都是店长孙政在操劳大小事项，不过这次店长不在，他们也没有就此懈怠。吴梓濠研发新品暴打柠檬茶，原计划骑着哈尔滨大哥赞助的粉色餐车流动销售，谁料还未开始售卖就为躲避城管连连逃窜，只好遗憾退场。形势所迫下，“打工小吴”变身“商业吴总”热络地和附近店铺谈起了商业合作，最终凭借一笔大单在点单截止时间前30秒完成反超，哈尔滨店当日销售额跃居第一。

黄家源接管了店长工作后，横店店也开始了高速运转的节奏。行动力超强的他在5分钟内即推出“店内累计满150单即赠表演”活动、开启甜品合作计划，并带队开启门店实况宣传，夜晚闭店后他们又去剧组拉订单。在黄家源的带领下，店员们虽然疲惫但仍然干劲满满，好兄弟就是，你去干，我永远在你身后。

得知店长曾文渊将离开门店前往咖啡车后，深圳店的学员们反倒松了一口气，因为他主要负责的制作海报和对接团单都可在线上进行，这对店铺并无更大损失。代理店长张俊上线，带着小伙伴们在园区宣传活动大秀舞蹈、对接团购大单，也体会到了店长曾文渊工作的不易。店长不在的这段时间，也让店员们看待创业的视角发生了变化，相信有了这次的经历他们以后的沟通合作会越来越顺利。

咖啡车店温暖团建：意外收获人生课程

另一边放公假的咖啡车店为自己安排了满满当当的团建活动。余景天、甘景武与毕业旅行的准大学生们交流理想，在青春道路上，最可怕的不是分离而是忘记彼此共同的回忆。穆志斌归队，他们脑洞大开在“荒野之国”自己动手制作出自己的艺术品。施展身体恢复后咖啡车组四人聚齐，一起带退伍后依旧想念军旅生活的甘景武重温部队生活，当余景天发现队友们都愿意乘坐自己驾驶的飞机时，他感受到了来自队友前所未有的信任。

这趟奇妙的旅程，既呈现了年轻创业者的真实成长，更深刻探讨了团队运营中责任与自由的永恒命题。相信在未来的经营道路中，他们会变得更加成熟。

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