美食纪录片《味道大师》上线，八大基础口味皆是时代镜像

发布时间：2025-09-07 23:55:11 来源：动态观测站- 探索文化，发现美好趣事 作者：风趣看

5月7日，由广州映象文化出品的片味美食纪录片《味道大师》在腾讯影片正式上线。这是道大代镜国内首部以“中国人的八大基本口味”为叙事线索的美食纪录片，也是师上一次关于中国味觉文化图谱探索的大胆尝试。

与以地域、线大像空姐与客户见面全集食材为主线的口味传统纪录片不同，《味道大师》从“酸、美食甜、纪录基础皆苦、片味辣、道大代镜咸、师上鲜、线大像臭、口味麻”八种基本口味出发，美食老师被顾客流出合集跳脱地域标签的展示化框架，更聚焦于口味背后的人与故事。这是一部将口味作为情感、身份、文化综合呈现的纪录片，也是一部借由美食观看口味如何作用国人生活及性格的作品。纪录片将走进二十余座城市，呈现百余道菜品，以八集故事构建中国人的口味交响乐。

以酸启程，打开中国人的食欲开关

《味道大师》首集选取“酸”作为切口。酸，在中国人的饮食结构中，往往是打开食欲的信号，是那“一口下去就精神了”的味觉唤醒。《味道大师》选择了三座以酸为主味的城市，对这里的人而言，酸不是佐味，而是日常生活的必需。“三天不吃酸，走路打蹿蹿”、“交枪不交醋篓子”、“没吃过酸菜不算东北人”，镜头分别落在贵阳、太原与哈尔滨，三座城市，三组人物，三种不同的味道表达，完整勾勒酸味在国人味觉图谱上浓墨重彩的一笔。

片中的镜头并不刻意讲解“酸”是什么，而是让每一种“酸”自己说话：从坛缸中泡出，从锅气中冒出，从饭桌间翻滚出来。从那一张张吃得“皱巴巴”的脸上，看出酸得过瘾，又从那一声声咂舌中听见，当地人对酸的依恋。真正让人口齿生津的，不止是食物，更是那一系列围绕食物展开的画面：手翻缸、火热锅、菜下勺、汤入喉。这些，是中国人如何饮食的方式，也是他们如何生活的方式。

以八大口味，奏响国人味觉交响曲

《味道大师》中的口味不止是味觉感知，更是一种文化路径，甚至是性格的侧写。为什么湖南人吃辣要碎炒？四川人喜欢红油？同样是“辣”，在不同地域却各有其打开方式——一种剁椒鲜辣直奔舌根，一种火锅翻滚后劲悠长；再看广州人讲求清鲜，东北人爱渍、江南人讲煨……这些看似只是烹饪技法或是口味偏好，背后却是地域气候、物产结构、饮食哲学与身份认同的长期积淀与流动。纪录片因此将口味动作化、性格化。甜是温柔地包裹，苦是内敛的坚持，麻是快意表达，臭是冒险释放。不是强行拟人，而是在拍摄中发现：中国人确实借助八种口味构建了八种文化表达，也因此才有了那句流传已久的说法——人如其味。

《味道大师》将循着“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”“鲜”“麻”“臭”八种口味，走进太原、顺德、西双版纳、长沙、成都、湛江、烟台、梅州等二十余座城市。在山西，醋既保留传统，又创新出冰淇淋、巧克力等年轻口味，而英国米其林归来的主厨肖丽，则把西藏青稞做成了中西结合的甜点。这些新旧碰撞的故事，永不停歇的创造，正是中国美食生生不息的秘密。而《味道大师》正是通过一碗汤、一勺油、一块酱料、一颗果子，来记录中国人如何在风土与时令中做饭、吃饭、生活，如何把一口“味道”变成一份人情、一种性格、一套哲学。

《味道大师》将于5月7日12:00起正式上线腾讯影片，每周三、四中午更新。以“口味”为脉络，从一口酸出发，行经山川风物，写下中国饮食的文化谱系。作为首部以八大基本口味为结构的美食纪录片，节目不仅拓展了影像表达的维度，也为观众提供了从风味切入、感知生活的新方式。

在这场八种口味交织的味觉旅途中，节目的首席战略合作伙伴董酒佰草香以其独特的双国密价值（即生产工艺和酿制配方），讲述中国餐桌上更健康的东方饮酒哲学。特约健康守护品牌昆中药参苓健脾胃颗粒，以经典民方守护风味背后的脾胃与健康。特别支持品牌广州酒家则以90年的岭南滋味致敬传统技艺。三大品牌与节目共创共享，共同完成了这场关于中国人味觉与生活的双重探寻。

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